薄殼的做法：[1]金不換炒薄殼?

薄殼，是一種殼極薄，味極鮮的貝類海鮮。在我們潮汕地區，到了夏天，薄殼上市的時候，我們家家戶戶都要到市場買來薄殼，用金不換炒著吃。我們吃薄殼就像吃瓜子一樣，一個接著一個，喜歡吃的人，一次可以來上一斤。

以前，據說只有我們潮汕地區才有薄殼，其實應該不止吧，但炒薄殼對於許多潮汕人來說代表著家鄉味道，只有每年7、8兩個月才是吃薄殼的季節，肥美的薄殼與金不換濃郁的香味交融在一起，那味道是魂牽夢縈的。出門在外的遊子，每當薄殼上市的時候，念念不忘的就是家鄉的那一盤炒薄殼，與家人吃，與朋友在大排檔就著啤酒喝，那是最過癮的吃法。

薄殼在我們潮汕這邊，主要產自饒平、南澳與廣澳，上好的薄殼肉還帶點子紅色。聰明勤勞的潮汕漁民為了保存住薄殼的鮮美，還創造出“薄殼米”的地方美食。

現在，正是薄殼上市的季節，就讓我們吃薄殼吧，剛上市的薄殼，一斤12元。我們這裡買薄殼時就會送上一把金不換。

食材食譜熱量：36.5(大卡)

主料 薄殼 400g 金不換 1把 姜 1小塊 蒜頭 幾瓣 辣椒 1個 生抽 1湯匙 魚露 1湯匙 白糖 1茶匙 食用油 1湯匙

方法/步驟

薄殼買回家，養在清水裡。

將薄殼洗淨，特別是那些泥絲要徹底清除。

摘下金不換的葉子，洗乾淨。

姜切成細絲。

蒜頭剁碎。

辣椒切成粒。

將生抽、魚露與白糖拌均勻成醬料。

熱鍋下油，將姜、蒜頭和辣椒下鍋翻炒。

炒出香味後，放金不換炒香。

下薄殼，大火爆炒，用勺子翻炒幾下，聽到“噼裡啪啦”的響聲。

右手繼續翻炒，左手到醬料，看到薄殼炒開了花，即熄火。

馬上裝盤，炒薄殼就做好了。

注意事項

炒薄殼要好吃，必須薄油旺火、猛翻猛炒，薄殼下鍋炒的時間莫過於兩三分鐘。