曾在真州讀書寫經的宋代大學士蘇東坡寫過一首七言絕句雲：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時。”這首詩裡提到的“蔞蒿”、“蘆芽”就屬於真州鎮江灘上的所謂“洲八鮮”之列。浩浩大江之濱，綿延十數裡的江灘上，春來了，柳綠了，桃紅了，蘆葦吐出了嫩筍，特別是一場春雨過後，江灘上各種各樣的野籟爭奇鬥豔，給人們採擷嚐鮮提供了雅興。這些被稱為洲八鮮的野菜即：蘆筍、洲芹、蘆蒿（即蔞蒿）、馬蘭頭、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防芽病、喉病和便祕等功效。蘆蒿以鮮嫩莖杆供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無汙染的綠色食品，是冬春時節市場供應的主要野菜品種之一。春節的時候，待客是少不了的一道菜外地的親朋回家，只要應季，這道菜也是必嘗的它彷彿是春天的使者，帶著清香的香氣和滑嫩的口感，征服了各色吃客，卻又以平民的價格，走入尋常百姓家。
家常炒蘆蒿一般以清香為主，常見的搭配多為臘肉、臭幹、香乾等，食材本身各有自己的獨特風味，蘆蒿以自己的清香，把食材特有的滋味襯托的愈發特別。
原料：蘆蒿250克、小香乾10塊
配料：油、鹽、糖、味精
1、蘆蒿去尾端葉子，掐成寸段洗淨
2、香腸少許切絲，香乾切絲
3、鍋中放油，加入香腸煸至透明
4、倒入蘆蒿和香乾
5、加少許涼水
6、炒至蘆蒿變色，加適量鹽
7、加入少許糖翻炒均勻
8、調入味精出鍋即可