.茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
食材食譜熱量：247.2(大卡)
主料 茄子400克
輔料 醬油30克香油15克醋30克花椒粉2克辣椒油15克食鹽1克
方法/步驟
摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；
擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘；
整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；
用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。