食材
豆腐 一塊400克
雞胸 肉 120克
油菜 心 九棵 150克
清 蝦 仁 60克
胡 蘿蔔 40克
蔥花 15克
姜 末 10克
青 豌豆 12粒
鮮核 桃 仁 4枚
紹興花雕酒 5克
雞粉 5克
鹽 5克
細砂糖 3克
雞湯塊兒 半塊
白 胡椒粉 少許
蔥油 3克
水 澱粉 適量
炸 豆腐 用 花生 油 大約耗10克
方法/步驟
全部食材。
把雞胸肉切丁。
連同去好泥腸的青蝦仁一起放入食品料理機。
在料理機中再加入蔥薑末、黃酒、鹽、色拉油、白胡椒粉、少許雞粉和適量清水。
高速攪打1分鐘，使混合料攪打成肉泥。
肉泥從料理機中取出備用。
把豆腐改刀切成均勻的八塊。
炒勺上火燒熱注入花生油開始煎炸豆腐。
兩面炸成金黃即可。
把炸好的豆腐取出。
稍加晾涼用小刀和茶匙掏空內心。
把事先攪打好的肉泥釀入豆腐中。
手指蘸清水抹平。
在釀好的豆腐上用青豌豆和鮮核桃仁點綴，輕輕按壓牢固。
油菜心洗淨，用小刀在菜心的頂端輕割十字花刀，然後把事先切好的胡蘿蔔長形的菱形片插入十字口中。
蒸鍋大火燒開，把醸制好的豆腐入籠蒸10分鐘。
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在蒸豆腐期間，炒勺上火水燒開，放入鹽、白胡椒粉、和少許雞粉調味。
然後再放入少許蔥油下入菜心燙熟撈出即可。
豆腐蒸好後取出碼盤。
用汆燙好的菜心圍邊。
炒勺再次上火，注入適量清水放入雞湯塊兒燒開，用鹽和白胡椒粉調味，滴入一滴黃酒用水澱粉勾芡，再滴入少許蔥油。
把芡汁均勻的澆在豆腐和菜心上即告完成，此時上桌便可食用。
