時差黨們應該都有拿意麵當面條使的經驗吧，spaghetti用來做炒麵什麼的還是很不錯的，怎麼炒都不會糊爛。但是做涼麵就不行了，口感過硬了些。好在意麵的種類那麼多，總有能為我所用的。代替中式麵條可以選angel hair或是vermicelli，前者是更纖細版本的spaghetti，後者是鳥巢型的細面。這道涼麵就是用angel hair做的，吃著跟雞蛋掛麵很像，但是又更筋道耐煮一些，很適合做成涼麵或是拌麵。
涼麵的配料很簡單，無非是一些蔬菜，芝麻醬，蒜蓉，醋這些比較常見的搭配。但做這道涼麵的時候我思考了一下，為什麼好吃的涼麵要有芝麻醬的醇厚，醋的酸，火腿的鮮這些不同味道的糅合？又為什麼配菜裡要有多汁的番茄，生脆的黃瓜，以及有嚼頭的碎花生這些不同口感的對比呢？思考一下就發現，跟拌沙拉是相同的原則有沒有。沙拉里也需要檸檬或是酒醋的酸，芥末的辛辣，蜂蜜的甜，以及橄欖油的清醇。即使沙拉醬的配方千千萬，好吃的沙拉醬都一定是顧及到各種不同味道的配比平衡的。而沙拉的口感更是豐富，各種菜葉、蔬果、乾果，以及很多人喜歡的麵包幹，都是為了突出口感層次的多樣化。
食材
麵條 200g， 火腿 80g， 黃瓜 半根，小 番茄 8個，大 番茄 1個， 花生 1把， 香菜 1小把，蒜頭2個， 芝麻 醬1大勺， 醋 1大勺，生抽3大勺，麻油1大勺，糖1小搓
方法/步驟
火腿切絲，黃瓜切絲，小番茄對半切，大番茄切瓣，香菜切碎待用
蒜頭壓成蒜蓉，加一大勺清水混合
將芝麻醬、醋、生抽、蒜蓉水和糖混合，均勻攪拌成順滑的醬汁待用
鍋裡不要放油，直接把花生放進去中火焙5分鐘，晾涼後搓去紅皮，放研鉢內略搗碎待用
麵條放進加了點油鹽的開水中煮熟，撈出來立即過冷水，冷卻後瀝乾
麵條中調入1大勺麻油，拌勻抖散
麵條盛在碗裡，放上黃瓜絲、火腿絲、番茄和香菜碎，澆上醬汁，最後撒花生碎即可
注意事項
花生也可以直接用刀切碎，或是放在保鮮袋裡重物敲碎
麵條不要煮得過熟，剛斷生即可
煮熟的麵條立即過冷水降溫，避免餘溫讓麵條變得過軟，也防止麵條粘連
喜辣的可以再放點油辣椒