絕味川菜
食材食譜熱量：108.45(大卡)
主料 鮮魚1條約750克內酯豆腐2盒
輔料 郫縣豆瓣（剁碎）30克花椒10粒澱粉15克骨湯（或者水）600毫升蛋清1個醬油5毫升蒜末15克炒花生仁適量料酒15毫升鹽適量幹辣椒10克蔥花適量油100毫升糖5克薑末5克
方法/步驟
先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭
緊貼魚骨將魚身的肉片下
將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半
將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯
將內酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用。
鍋中放入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用
將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒
加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味；
將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火
將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中
撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒；
燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。
注意事項
魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮
豆花可以用內酯豆腐代替
製作豆花魚片可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。