糖醋菠蘿雞塊的做法
1 雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、薑切片、大蒜切碎
2 把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置醃幾分鐘
3 容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋(這樣的順序澱粉不會結塊)，把雞蛋和澱粉4 4 攪拌成麵糊，把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中，再攪拌均勻
5 小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中，下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨
6 待雞塊全部炸好後，再放入油鍋中復炸一遍
7 把番茄沙司2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉10克、鹽1小勺和一點點水混合成碗汁
8 鍋中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中
9 待碗汁沸騰冒泡後，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁
10 最後將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋
烹飪小技巧
1、調麵糊的時候要先把澱粉放在容器中，然後再把雞蛋打入澱粉中，這樣在攪拌的時候澱粉不會結塊。如果順序對調的話，攪麵糊的時候會有很多小面塊，需要一點點打散；
2、雞塊切成麻將牌大小就好，太大的話不容易炸透，太小又容易炸幹。菠蘿切成與雞塊大小一樣即可；
3、用小鍋的話用的油會省一些，缺點是需要分好幾次才能把所有雞塊炸完，需要一點耐心；
4、雞塊要逐個放入鍋中，如果一同放入的話，雞塊會連在一起，炸成一大坨；
5、復炸這步很重要，這樣可以使雞塊的口感更加脆。