滿漢全席菜譜做法：[9]醬雞?

醬雞是一道烏鎮的漢族特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。加工時整體燒製，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋後又得塗上一層麻油 ，方告完成。成品醬雞由於是原汁原湯反覆燒製，雞體內的水分已基本蒸發，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說。

食材食譜熱量：31.5(大卡)

主料 嫩雞2000g

輔料 醬油適量鹽適量蔥薑蒜適量料酒適量醬適量白糖適量

方法/步驟

將雞宰殺，去毛，淨腔，去內臟，洗淨，控幹水，用鹽搓擦雞的裡外，擦勻後，置盆中，用重物壓緊，醃一天一夜後取出，控幹鹽水

再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。

雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗乾淨，再放回原清湯中。

並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻

原湯過濾後，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好

食用時，切成片後，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可