宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，黔菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。
食材食譜熱量：557.5(大卡)
主料 雞肉2塊花生1碟
輔料 高湯適量料酒適量精鹽適量醋適量白糖適量味精適量食用油適量蛋清適量澱粉適量蔥薑蒜適量醬油適量花椒適量幹辣椒適量
方法/步驟
雞肉兩塊
花生
高湯、料酒、精鹽
醋、白糖、味精
食用油、蛋清、澱粉、蔥薑蒜
醬油、花椒、幹辣椒
將雞肉切成肉丁
放入蛋清攪拌好
用熱油炸花生，撈出
用熱油炸雞肉，撈出
用熱油炒蔥薑蒜、幹辣椒、花椒
放入醬油、食用鹽、味精，並加入高湯，用旺火燒開
加入澱粉
加入花生豆 、雞肉，少量糖和醋
翻炒2分鐘（注意可以再加入明油，以防粘鍋）
