紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經典之作，將兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮味都達到了最大化。
食材食譜熱量：6980.8(大卡)
主料 五花肉1000g河蝦仁300g松茸400g清炒菜心250g
輔料 色拉油120g蔥、姜(各)20g老抽20g白糖250g黃酒600g味精7g黃油30g清湯50g溼澱粉8g
方法/步驟
淨鍋注入水，將改刀後的五花肉塊(5釐米見方)焯水，撈出吸乾水分。
淨鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、姜煸香，倒入焯水後的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開後轉小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點綴。
取淨鍋一隻燒熱，下入黃油，熬化後倒入洗淨的松茸(一切為二)，小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入昧，即可盛入盤中。
淨鍋燒熱，倒入剩餘的色拉油，燒至三四成熱時，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七成熟，撈出控油。
淨鍋清湯燒沸，加味精2克調味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用溼澱粉勾芡，出鍋後放在松茸的中間。