具有獨特風味的洛陽，已有1000多年的歷史了，所謂水席有兩層含義,一是道道菜離不開湯水，二是一道道上菜，吃一道，換一道，如流水一般。洛陽水席全席共24道菜，除8個冷拼盤外，還有4大件、8中件、4壓桌菜。洛陽水席的特點是有葷有素，有冷有熱，有甜有鹹，用各種菜餚組合而成。近來，經真不同飯店的廚師們挖掘整理、創新，洛陽水席又有了新的風格。下面把洛陽水席主要菜餚的製作方法作一簡介。
八彩冷拼
四葷：五香硝肉 鹽水豬肝 涼拌肚絲 酒醉肥雞
四素：蒜泥菠菜 熗汁蓮菜 醋溜白菜 金鉤芹菜
食材
主料： 白 蘿蔔 500g
配料： 綠豆 粉250g(約耗100g)、水 海蔘 、水 魷魚
熟雞絲、水 玉蘭片 、水 香菇 各20g、紅黃 雞蛋 皮各10g 、 雞蛋 5個、水粉芡10g、 香菜 少許
作料：鹽水、味精、料酒、 醬油 、小磨油、香油、香 醋 、 胡椒粉 各少許，雞湯1000g。
盛裝工具：品鍋。
步驟/方法
製作方法：白蘿蔔洗淨去皮，切成細如頭髮的絲，放入冷水中浸泡15分鐘撈出瀝乾水份，抖上綠豆粉拌勻。
然後攤在籠上蒸5分鐘，取出晾涼。再放入冷水盆中泡開，瀝乾水份，灑上鹽水上籠蒸透後，放入品鍋內各種配料切成絲開水殺一下，對稱放入品鍋內的燕菜上。
用5個雞蛋的蛋黃燕成老蛋糕，切成樹葉形的薄片，捲成牡丹花瓣，在燕菜上拼擺成牡丹花形。
鍋放火上，加入雞湯、鹽水、味精、胡椒粉、醬油，起鍋後放入小磨油和香醋，衝入品鍋，撒上香菜。
注意事項
特點：造型美觀，酸辣適口。