怎麼那麼愛，這黑乎乎的一碗炸醬麵。一年四季百吃不厭，多純粹的北方胃。
貓總不能多吃肉，就用茄丁代替肉糜。超嫩的紫茄王，不用去皮，口感極好。
敗了麵條機以後，家裡吃麵的次數達到了歷史新高。連續數天吃麵也沒厭煩，當然，是搭配不同口味的滷子。
北方大妞，就喜歡醬色濃重的食物，看著有食慾，勾饞蟲兒，聞著炸醬的香味兒就撒歡兒。送給六一兒童節，送給二十多年前的自己。
這是從小到大，最愛的食物之一。哈哈，是之一，愛吃滴小孩，喜歡的食物，海了去了。
食材
用料：紫色長茄3個 蒜6瓣 豆瓣醬2大勺 黃豆 醬2大勺 糖3g 味精少許 清水適量 手擀麵 400g
方法/步驟
茄子洗淨切長條後改刀成小丁，蒜拍碎後切茸，將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起
鍋內熱約2湯匙的油，溫熱時候就將茄丁放入，翻炒至顏色金黃後撈出瀝乾油
鍋內洗淨後重新放入油，7成熱時放入混合的醬炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒變金黃後，將茄丁倒入
大火翻炒至所有醬料濃稠後加味精和糖混合均勻即可
在湯鍋內注入約2/3清水，大火燒開後滴入幾滴油，將手擀麵放入，用筷子劃散後煮至沸騰，淋上小半碗冷水，再次沸騰上來熄火即可
將煮好的麵條過兩次冷水，即可撈出搭配炸醬和黃瓜絲，開吃
注意事項
1.豆瓣醬不是指郫縣豆瓣醬，是蔥伴侶那種蘸醬
2.醬有一定的鹹度，不需要再加鹽
3.炸完茄丁後需要把油倒出來，將鍋徹底洗淨後重新注入油，這樣炸出的醬才會香
4.麵條過冷水後會很筋斗爽滑，如果不習慣可以煮好後直接撈出來打滷吃麵
5.做茄丁炸醬麵時一定不要加蔥花，會嚴重影響味道