三個難點
1、讓麵糊不粘鍋的方法；
2、火溫控制的方法；
3、把煎餅攤勻攤薄的方法；
楚，一看就明白。。。。。。
技術難點2、火溫控制 方法：如果用煤爐子攤煎餅，對控制爐火的技術要求非常高；但我們現在使用的是燒氣的爐子，火溫控制就非常簡單了，大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然後用中火持續做煎餅，如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關掉，一個灶頭（靠邊上的）小火保持鍋面的溫度，有客人來了就開在大火，並開始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經徹底將鍋面燒好了，然後調成中火持續工作，一點都不耽誤生意。
技術難點3、把煎餅攤勻攤薄 方法：首先練習攤餅的手法，確定一種手法，從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上往中間攤，自己先確定一種手法，練習這個手法可以先用白麵粉在冷的鍋面上練習就可以（最少練習半天）。 然後練習把餅攤勻，剛開始不要管餅攤的多厚，只要攤勻了就可以（將麵糊均勻的攤在鍋面上，最少要練習1天）。 最後練習把餅攤薄了，要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快，還要勻稱(最少練習2天)。 手法都練習好後，開始攤全套煎餅（就是將雞蛋、小蔥等調料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家裡人或鄰居們品嚐一下你的煎餅味道如何；家裡的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天後，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的一個一個攤。
磨製麵糊
把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面裡的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅
“攤制”一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。