食材
水晶皮原料：
澄粉：200克、 玉米 澱粉 ：60克、 菠菜 一棵（加水榨汁140克）、開水140克。
豬油 ：1茶匙（加了 豬油 就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好後也會比較透明）。
以上原料一半用開水和麵，一半用煮開的 菠菜 汁和麵。
餡料原料：
鮮 蝦 500克（去頭去殼後剩下只有一半的重量了）、肥 豬肉 100克、 竹 筍 80克、鹽、細砂糖適量、 姜 汁1茶匙，料酒幾滴。
步驟/方法
餡料的做法：
1、蝦洗淨，挑去蝦線，去殼；
2、竹筍洗淨，剁碎；
3、蝦仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹筍，再放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙薑汁，順時針方向攪拌起膠即可。
水晶皮做法：
1、用一半的澄粉，分次把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀；
2、再加入一半的玉米澱粉混合；
3、等麵糰的溫度略降低後，用手把麵糰揉至光滑，再加入1/2茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘；
4、重複上面的步驟，只不過用榨好的菠菜汁燒開代替了開水，做成了菠菜綠麵糰；
5、把兩種麵糰分別搓成長條；
6、白色放中間，綠色放兩遍，疊在一起粘緊；
7、然後切成小劑，用擀麵棍順直擀成薄片，中間白色紋路要清晰；
8、包上餡料，中間對摺粘緊，向中間推出花紋；
9、入籠蒸5分鐘即可。
