食材
水晶皮原料:
澄粉:200克、 玉米 澱粉 :60克、 菠菜 一棵(加水榨汁140克)、開水140克。
豬油 :1茶匙(加了 豬油 就增加了皮的潤滑性,不容易裂開,蒸好後也會比較透明)。
以上原料一半用開水和麵,一半用煮開的 菠菜 汁和麵。
餡料原料:
鮮 蝦 500克(去頭去殼後剩下只有一半的重量了)、肥 豬肉 100克、 竹 筍 80克、鹽、細砂糖適量、 姜 汁1茶匙,料酒幾滴。
步驟/方法
餡料的做法:
1、蝦洗淨,挑去蝦線,去殼;
2、竹筍洗淨,剁碎;
3、蝦仁和肥肉剁碎,放入剁碎的竹筍,再放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙薑汁,順時針方向攪拌起膠即可。
水晶皮做法:
1、用一半的澄粉,分次把熱開水倒入澄粉內,一邊用筷子攪拌成雪花狀;
2、再加入一半的玉米澱粉混合;
3、等麵糰的溫度略降低後,用手把麵糰揉至光滑,再加入1/2茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘;
4、重複上面的步驟,只不過用榨好的菠菜汁燒開代替了開水,做成了菠菜綠麵糰;
5、把兩種麵糰分別搓成長條;
6、白色放中間,綠色放兩遍,疊在一起粘緊;
7、然後切成小劑,用擀麵棍順直擀成薄片,中間白色紋路要清晰;
8、包上餡料,中間對摺粘緊,向中間推出花紋;
9、入籠蒸5分鐘即可。