主料：草魚
調料：食鹽 蔥 姜 白糖 料酒 花雕酒 食用油
做法：
１、草魚去鱗去除內臟，草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，不然魚會很腥，去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者乾毛巾擦，擦兩下就掉了，，草魚身上有兩條腥線，也要去掉，腥線並不神祕，很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了；
２、下一步要片魚，先彆著急片魚，先用到尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然後再片魚這樣比較好操作，片下主刺兩邊的魚肉，魚骨和魚頭可以煎一下放點豆腐做魚湯，魚肉切成一指半寬的魚條塊，在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱醃製半小時；
３、在一個大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻，花雕酒和白糖一定要捨得放，要記住1:1的比例，白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠，把糖酒汁放入冰箱裡冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒，魚醃好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺裡，坐一鍋熱水快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令薰魚更美味；
４、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔淨的乾毛巾上吸掉多餘的水份，坐一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋，先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀，炸制的過程中一直用中大火，魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離；
５、將魚塊再次放入鍋中進行復制，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊咬一下，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出後迅 速放入從冰箱裡拿出的冰鎮好的糖酒汁裡，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在糖酒汁裡浸泡2分鐘後撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了糖酒汁的味道，撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬製一下，熬到稍微濃稠一點鍋裡泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到薰魚上，這道菜就大功告成了 。