脆鴨腿配酸梅醬最好了，所以這回醬料還是選擇冰梅醬來調配！
食材
5個 鴨腿 醃料 醬料 蘇打粉 蜜糖 姜 粒 五香粉 鹽 頭曲（米酒） 八角 桂皮 蒜粒 香葉（月桂葉）
步驟/方法
鴨腿洗乾淨加水慢火煮一下去掉血腥味接著泡冷水片刻再晾乾水備用。
鴨腿表面用叉子或者竹籤扎孔，肉面劃刀讓其醃過程更入味。
鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入醃汁，封上保鮮膜放入冰箱醃6-12小時。
適量的鹽和蘇打粉準備，去醃好的鴨腿，表面抹上一層鹽後再抹上一層蘇打粉放半個小時。
烤箱220度預熱10分鐘，托盤鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。
烤箱220度上層烤20分鐘後，取出鴨腿再取托盤上烤出來的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘後再取出刷一層蜜糖（或麥芽糖）改180度，烤10分鐘左右即可。
把剩下的醃汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。
