馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，小時候最喜歡的中式蛋糕就是馬拉糕，每次去飲茶，馬拉糕一定是必選的點心之一。今天這個馬拉糕是在書上學到的，它的材料和做法跟我以前做過的粵式馬拉糕、紅糖馬拉糕有一點不同，它用了淡奶代替了牛奶，加了一點香草精使成品更具有濃郁的奶香味。雖然是簡單的做法，但口感特別的鬆軟潤滑！
淡奶也叫花奶（Carnation Evaporated Milk ），沒有甜味但有香味。港人稱花奶，臺灣人稱三花奶水，它是把鮮奶去除部分水分後的結果，比鮮奶稍濃。它的乳糖含量比一般鮮奶高，奶香味較濃。
食材
低粉 200克
吉士粉 30克
泡打粉 5克
蘇打粉 2克
雞蛋 250克
細砂糖 200克
植物油 75克
花奶 50克
香草精 2克
方法/步驟
將雞蛋用打蛋器打成雞蛋液；
加入細砂糖攪拌至糖溶解；
將淡奶和香草精放入後拌勻；
然後將低粉、泡打粉、蘇打粉過篩後，倒入做法3.中，攪拌均勻；
加入植物油拌勻至沒有粉粒的麵糊；
將麵糊倒入已塗過油的蛋糕模裡，靜置20分鐘；蒸鍋放清水煮開後，放入，隔水大火蒸40-45分鐘；
取出，切塊。
注意事項
蒸糕的具體時間要根據容器和火力的大小而定；
想知道糕熟沒熟，可以用一根竹籤插入糕裡，拿出來沒有米漿粘在上面，表示糕已經熟了；
馬拉糕適合熱吃，如果隔天吃要隔水蒸熱或者放入微波爐翻熱再吃；
放入冰箱裡不要超過3天。