近來屢屢爆出大型快餐企業冰塊衛生不達標，衛生狀況堪憂的新聞。大家的熱議瘋傳讓吃貨們外出買美食時也不免有幾分猶豫——乾淨衛生嗎?“葡式蛋撻狂熱愛好者”們想必在買著美味吃食時也會多幾分糾結。現在不要在困惑啦，樂享家電現在就教您在家制作這道讓許多人味蕾為之舞蹈的烘培美食——葡式蛋撻。這道著名小吃口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香濃郁，甜而不膩，無論是小寶寶、還是懷孕媽媽亦或是上歲數的老人家都很適合哦!
【工具準備】
冰箱一臺
烤箱一臺
金屬濾網一個
蛋撻模具若干
【材料準備】
塔皮：
低筋麵粉130克
高筋麵粉20克
酥油25克
水80克
麥淇淋100克。
塔水：
淡奶油120ML
牛奶80ML
白砂糖30克
蛋黃2個
低筋麵粉10克
煉乳8克
【製作方法】
1、取一大點器皿，將麵粉倒入其中並將麵粉畫圓成圓形粉牆狀;
2、將酥油放在中央，用手不停畫圓以此將酥油搓軟;
3、加入清水將酥油，麵粉混合揉成麵糰(注意手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次);
4、將揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時;
5、將麥淇淋放入小食品袋中用面棍捶軟後擀成薄片並冷藏備用;
6、將冷藏好的麵糰及麥淇淋取出，將麵糰擀成長方形面片(注意中部略厚)，將麥淇淋(麥淇淋要小於面片長度)放在面片中部後將兩邊面片向中部摺疊封死;
7、將封死的面片擀開，注意手法柔和;
8、面片擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘;
9、重複步驟7及步驟8兩次後將面片擀開後捲成卷再次入冷藏備用;
10、下面開始製作塔水。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖混合後隔水加熱至糖融化後取出晾涼，加入蛋黃和麵粉攪拌均勻;
11、用過濾網過濾後塔水製作完成;
12、此時將冷藏的面卷取出並用刀均勻分成10等份左右;
13、將切好的麵糰底部蘸少許乾粉放入抹好油的蛋撻模具中;
14、將麵糰從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻;
15、倒入塔水大概7分滿左右，烤箱上下火220-230攝氏度提前預熱，中層烤制15分鐘左右即告完成。
【小提醒】
1、麵糰通過反覆的揉搓會吸進大量的空氣，烘烤時受熱膨脹，會使分層效果更佳。
2、撻皮的層數在於擀疊麵皮的次數，注意擀疊時手法要輕柔，如有黏手感覺立刻入冰箱冷藏後再繼續操作o。
【小知識】
葡式蛋撻是澳門最有名的小吃之一哦，最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow。他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
原作者： 樂享家電