家宴的禮儀
方法/步驟
家宴的準備 家宴是指邀請友人到自己家裡吃飯。請客通常是在節假日或其他喜慶日子與親朋好友歡聚，在興箸端杯之間，共享快樂、慶祝喜悅，並藉此交流感情，增進友誼，加強團結。請客是一種傳統的禮節形式，也是開展社交活動的重要手段。 家宴的東道主，總是希望把菜餚準備得豐富、闊氣些，表現出自己對客人的熱情與敬重，博得客人的滿意。在人們的習慣心理中，似乎菜餚越多，檔次越高，效果越好。其實，家宴畢竟是家宴，不宜盲目追求奢華。家宴的飯菜準備，應因人而異、因事而異，還要量力而行。應當清楚，親朋好友相聚，主要目的是“敘”，其次才是“吃”，對不太熟悉的客人或久別重逢的親友，才適合準備得豐盛些。 家裡請客，準備的重點要放在一個“情”字上。周到的禮節，熱情的招待，比飯菜的質量更能取得客人的好感。 一）時間選擇 請客時間應當選擇在大家休息的日子，在一日三餐中，我國一般以午餐為正餐，西方國家請客常在晚上。隨著我國經濟生活的變化，以晚餐請客的也日益增多。 選擇時間，應同主要客人當面商定或電話商定，其他客人可以當面、電話、書面約會或邀請。隆重的家宴可用請柬邀請，以示鄭重。 （二）菜餚準備 家宴不必太豐盛，但是品種上應儘量照顧到，冷菜、熱菜、大菜、湯類都要準備，飯前用酒的，冷菜要多些，會飲酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。菜的檔次要適當，不要一味追求高檔，過分鋪張。燒飯做菜是件繁重複雜的勞動。主人只顧忙於燒菜反會怠慢客人，影響與客人交談。 酒類及飲料是不可少的。飲酒的過程，是交談、敘舊，增進感情的好時機。適時的敬酒，得體的酒令，會為家宴創造歡樂的氣氛。所以，有句俗話叫“無酒不成席”。應根據客人的情況準備白酒、果酒、啤酒和飲料，以使客人盡興。 （三）其他準備 客人來之前，要把房間整理一下，門庭、樓梯也要打掃乾淨。要告訴家裡人；特別是要教育好孩子，對客人要熱情歡迎，盛情接待，講究文明禮貌。有老人的，請老人陪客敘談，大些的孩子在廚房幫個下手，小些的可以安排在另外房間看書、看電視，不要常來打擾。
迎客入席的禮儀 客人到來，全家人都要出來表示歡迎，並殷勤接待，然後按照事先的安排，全家人分頭行事，倒茶的、遞煙的、敘談的、下廚房的，顯得熱情融洽，使客人感到無限溫暖。 菜上妥後，便可請客人入席。 客主入座，非常講究，不能馬虎。長幼、賓主依席次而坐。長者坐首席，沒有長者的，重要的客人坐首席。 ◎用餐的禮儀 客人全部入席後，主人便可斟酒開宴。先從主客斟起，以下可按順時針方向依次而斟，到本人位前要隔過去，最後自斟。 斟酒不要過滿，七成即可，以免溢出，不太雅觀。斟啤酒、飲料要慢些並貼著杯壁，防止泡沫外溢。 飲酒一般從祝酒、敬菸開始，繼而勸酒，最後行酒令。這個過程，各地風俗習慣各有不同，但都不外乎以下幾點： （一）邊飲邊敘邊吃； （二）氣氛越來越熱烈，到行酒令時形成高潮； （三）敬酒、勸酒、搜腸刮肚，尋找理由； （四）主人希望客人盡興； （五）沒有喝醉的，總是說醉了，不能再喝了；喝醉的人，反倒豪爽起來，不喜歡別人說他醉了。根據這些情況，主人應該注意掌握席間情緒，既要使客人盡興，又要注意文雅、禮貌，更不可過量，不使酒後失態。 酒可以健身活血，人稱“歡伯”。親友相聚，置備薄酒，淺斟小酌，低吟慢侃，其樂無窮。但現在有的人不飲則罷，一飲必醉方休。禮貌的勸酒也變成了乾脆的灌酒；酒宴上“張牙舞爪”，不灌醉不罷休，讓不喜歡飲酒的客人窘態百出，甚至胡言亂語，瘋瘋癲癲，這還有何禮儀可談，算什麼禮貌待客？這樣的宴會，何歡之有，其樂何在？詩人陸游對這種硬勸蠻灌就非常不滿，他寫詩道：“醉對犯呼，醒後追思空白責。”在宴會上，應當保持我們民族熱情好客的優良傳統，提倡勸者盡其情，飲者度其量，使宴會在熱情的氣氛中進行，在歡樂的氣氛中結束。 整個席間的氣氛非常重要，是否親切、熱烈、歡樂，全靠主人掌握並及時調整、引導。若進餐過程處於安靜狀態，就失去宴會的意義了，主人要不斷地說一些大家都感興趣的話題，所提話題應當照顧全面，使每位客人都有可能參與交談。 宴會進行高潮，如果有過熱的情況，主人應設法降一降溫。宴會後半段時間，往往出現冷場，主人應精神飽滿地尋找新的話題，使宴會自始至終保持熱烈氣氛。