歷史由來
相傳乾隆二十七年春末夏初，皇帝微服私訪，駕臨濟南，忽遇清流婉轉，水韻潺潺，
溪中游魚往復，肥美異常。皇帝微服私訪，駕臨濟南，忽遇清流婉轉，水韻潺潺，溪中游魚往復，肥美異常。正在四處欣賞美景的乾隆爺聞到撲鼻而來的魚香，以為是御膳做好了，循著美味走過去，卻發現一位老漁夫正從瓦缸中取出一條烤制初成的肥美草魚。誘人的魚香正由此而來，即便是嚐盡山珍海味的乾隆爺也從未品過瓦缸烤魚，如此美景，遇此佳品，龍顏大悅。老漁夫見此人氣宇翩翩，風度不凡，言談舉止溫文爾雅，便予魚共品之。乾隆爺食之大呼，此間美味天上有，人間難得 樂神仙！后皇帝命御廚學此佳餚，賜名瑞餘烤魚。得到皇帝的賞識，此用特質瓦缸烤制的魚類也成為齊魯大地的絕世佳餚，一代代的流傳開來。
流傳發展
經過不斷的歷史傳承，濟南瑞鱻餐飲技術有限公司發掘華夏美食的優秀文化內涵，經過反覆調整配方，一改原來烤魚簡單的製作方法，精選上等魚類，結合中國“藥食同補”原理，配以四十餘味中草藥，先烤後燉，做法考究，既將各種配料的香味充分的發揮出來，又富含豐富的營養風分。料入魚肉，魚鮮味美，口味獨特。
營養價值
魚是水生動物，富含卵磷脂、優質蛋白等人體必需的元素，極易被消化吸收，脂肪含量僅佔10%～30%，不像吃肥肉那樣擔心患動脈硬化症，因此相對於吃肉，吃魚更養生。而魚要怎樣吃才最養生呢？
根據國家食品質檢局的實驗報告：分別測定的燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮五種烹調方式，魚肉中各種維生素和礦物質的保存率，烤魚佔第一名。
魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。 而以科學的烹飪方法為食客提供健康的飲食，是瑞餘·烤魚堂的初衷和不變的追求！瑞餘烤魚堂把經過上百年傳承下來的祕製配方，精選四十多種中草藥及調料，結合現代營養學及烹飪學原理經科學方法調製而成，改良升級了傳統烤魚，把養生尤物---魚類全身的寶藏充分挖掘，達到了養生的至高境界。
主要種類
瑞餘烤魚堂特色烤魚：採用獨家“藥食同源”料包，祕製多種口味烤魚系列。香辣、豆豉、松蘑、小米辣、剁椒、蒜香、醬香、鮮香、清香等，先烤後涮，養生和美味二者齊備，口味百變，食客流連忘返。