這一陣子媒體都在揭發不良廠商製造及販賣劣油的來龍去脈，有一些所謂美食達人或營養專家們紛紛在媒體上發表高見；所謂「油能救人，亦能殺人」，大眾實在有必要去了解一下自己每天吃進去的油到底含有甚麼成份，在此也簡單把好油、壞油簡略分析一下：
食療養生，從辨別好油、壞油做起
從不同角度，好油有哪些種類？
1. 以加工層次分
含於母體未提煉的油（如肉、種子、果實等）＞冷壓初榨的植物油
2. 以穩定度分
椰子油＞單元不飽和脂肪含量多的橄欖油（含omega 9油酸）＞多元不飽和脂肪（含omega 6的植物油）＞多元不飽和脂肪（含omega 3的植物油、未汚染的魚油）
3. 以利用率分
含中鏈脂肪酸多的椰子油
4. 以氧化率分
不加熱的不飽和脂肪，如椰子油＞低溫烹調的油
具體什麼樣的油是壞油？
1. 人體不能利用、代謝的油
如氫化油（又稱反式脂肪，假油）在體內不能被細胞利用，被壞菌依附的細胞或器官缺氧、無力、衰老、退化，最後當然就是生病（如癌症等）。
2. 被氧化的油
含多元不飽和脂肪酸的植物油，遇到空氣或高溫容易氧化，氧化會產生自由基，攻擊細胞、器官，此被公認為老化的主要原因之一。
3. 不純的油
加工層次太多、成份不確實，或商人為了降低成本不擇手段，以添加物如色素、香精等製造辣椒油、花生油，最近爆發的劣油事件即為此例。
近來油品形象很差，除了不實造假、欺騙消費者外，也和長期以來坊間常以「低油、少油即等於健康」為形象訴求有關。其實脂肪是人體不可缺少的營養，適量的好油是食療養生絕對必要的！