薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。.所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。薺菜所含的薺菜酸，
薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜可寬腸通便但是便溏者還是要慎食的。
薺菜加豆腐可以清熱降壓，薺菜加雞蛋可以緩解眩暈頭痛。
薺菜能做的菜品花樣太多了，可以包薺菜餃子、做薺菜小豆腐、薺菜煎蛋餅、薺菜包子、薺菜海蔘粥、薺菜炒雞蛋、薺菜炒海鮮等等，今天把我做的簡單的香口拌薺菜分享給大家！
食材
主料 野生薺菜500克
輔料 炸花生米30克青蒜末10克花生醬10克六月香豆瓣醬8克蠔油3克白醋適量
方法/步驟
先將薺菜摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出；切成小段
瀝乾水分，加入各種調味料和青蒜末拌勻即可裝盤；
最後將炸好的花生米去皮，放在菜板上用刀壓碎，撒在拌好的薺菜上即可食用。
注意事項
1、這道菜唯一需要注意的就是薺菜一定要摘乾淨多洗幾遍，因為是野生的泥沙會特別多。2、再就是開水綽水的時候一定不要時間太久，變色就可以了。按每頓的食量分成小包，3、薺菜可以趁著現在還比較嫩的季節多采一些，摘洗乾淨用水焯好過涼，再分成等份的小包裝放入冷凍室。隨吃隨取。
喜歡吃野生薺菜的話趕緊行動吧！錯過這個季節你還要再等來年了~！