特別是暑氣越來越濃之時，喝一些清熱降暑的湯湯水水就變得更為重要。六、七月的鴨子漸肥，又到了吃鴨子的時節了，斬半格老鴨子與冬瓜一起煲，放幾顆薏米同煲，就是南方人夏日靚天最好的範本了，但有一個小祕密是我娘告訴我的：冬瓜一定要帶皮煲，解暑消水的效果最佳。
我娘還說，烹飪冬瓜，無論是炒或煮或煲，一定要出鍋前才放鹽調味，冬瓜才不會變酸。
食材
老鴨300克、 冬瓜 500克、 薏米 少許
鹽5克、生抽3克、白 胡椒粉 5克、米酒10克、生 姜 1大塊。
方法/步驟
老鴨買回，洗淨，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒醃製30分鐘。
將醃製好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置於灶上，旺火燒開，滾5分鐘。
大火滾約5分鐘之後，鴨子中的血沫
會浮在湯麵上，用筷子或湯篩把所有血沫
清理乾淨。
這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗淨的薏米，調成小火燉1個小時。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。
把冬瓜洗乾淨，特別是表皮一定要儘量清洗乾淨，切成合適大小的塊狀備用。
待鴨湯煲出味之後，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可。
注意事項
煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。