潮州傳統美食
食材食譜熱量：1547(大卡)
主料 鵝一隻老抽醬油適量鹽適量
輔料 南姜適量蒜頭3-5個鹽適量紅糖適量八角適量
方法/步驟
將宰殺好的鵝洗淨，除去內臟，在內外表面均勻的抹食鹽，醃製一段時間，讓鹽滲入皮膚裡
將南姜洗乾淨，除去表面一些雜物，切片。一部分放入鵝的腹部，一部分待用
將水和老抽倒入鍋中，同時加入紅糖食鹽少許（因為鵝本身已經用鹽醃製過）加入剩下的紅姜，蒜頭（整個放入方便從滷中濾除），之後將鵝放入鍋中（可以將翅膀，腿砍下可以減少滷製的時間，也容易入味）
滷製過程中前半小時要不斷的把湯澆到鵝的身上，等鵝的背部上色之後，加水（建議最少漫過半隻鵝的高度），蓋上鍋蓋。中途每隔一定時間將鵝翻轉一下，避免部分地方不熟。
注意事項
紅糖是為了方便上色，可以不加，換成少許白糖增加湯的粘度，老抽量一定要足
蒜頭、紅姜根據個人口味加入，沒有絕對比例
整鵝放入，且湯水只到鵝的大腿1/3處大約要煮100分鐘，是否熟透可以用筷子插入鵝的大腿，拔出來後按壓一下，沒有血水滲出，就已經熟了