改良後的配方更美味！
食材
鱅 魚頭 一個
大骨湯 適量2000毫升
水 豆腐 十二塊
大蒜 兩根
姜 兩大塊
獨頭蒜 2個
紅尖椒 2個
朝天椒 4個
麻辣鮮 一大勺
鹽 適量
米酒 兩大勺
味精 適量
醬油 適量
冰糖 2顆
花椒 20粒
方法/步驟
魚頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉魚頭裡的黑膜，把魚頭洗淨，抹上一層鹽，不用抹太厚，醃製30分鐘。
舀一大勺“富運”香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大。
大蒜、姜、蒜、尖椒切好備用，再準備好花椒粒。
大蒜葉切碎備用。
油鍋燒熱，開始煎魚頭。
煎至金黃，翻面，待魚頭兩面都煎好了，撈出備用。
炒鍋裡留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香。
放入大蒜白、姜、獨頭蒜、尖椒，烹入米酒，加醬油（顏色出來即可），注入大骨湯後放入魚頭，在處理魚頭時就要注意把魚頭劈開，這樣方便燉的時候入味兒。
湯被燒開，把魚頭轉入湯鍋中，轉到電磁爐上燉，這時放入豆腐，大火燉開，轉微火燉，慢慢燉，燉30分鐘左右，魚的鮮味就出來了！
燉到20分鐘的時候，可以根據個人口味調點味兒，撒上麻辣鮮，再加點鹽或味精什麼的，開吃之前，撒上大蒜葉子即可。
注意事項
這道菜貌似簡單，但是要做到好吃也不簡單，主要就是熬湯，一定要小火熬，熬出魚的鮮味才好吃！