所有的美酒愛好者都夢想擁有一個自己的酒窖，為不同的歡慶場合和美味佳餚搭配恰當的飲料。而現實中，生活在大城市的人很難有一個終年保持在11至12攝氏度的房間來放酒，而且人們的收藏往往受限於自己的口味和消費習慣、儲存能力、價格等因素，可見一個統一標準的“理想酒窖”是不存在的，我們應該結合具體情況來構建適合自己的酒窖。
藏酒五要素
眾所周知，11至12攝氏度的恆溫最適宜長期保存美酒。但其實這一數字還不是關鍵，因為在溫度穩定於16至18攝氏度、乾燥的環境中，葡萄酒也可以存放兩到三年。最關鍵的是要避免氣溫的忽冷忽熱，這才是影響葡萄酒質量的致命因素。
酒窖的溼度應介於60%到75%之間，這樣一則可保證瓶塞不變幹，二則可防止潮溼滋生出黴菌。如果有條件的話，一個擁有夯土地面、石頭牆壁，並且深入地下的地窖是最好不過的了。法國人把這個規律簡化為一句話：“通往酒窖的臺階越多，酒窖就越好”。
空氣潔淨和沒有異味對收藏葡萄酒也很重要，因為葡萄酒是通過瓶塞來“呼吸”的。如果您的地窖緊挨著鍋爐，或者堆放著清潔用品，就不適合藏酒。
黑暗也是對葡萄酒的一種保護，因為亮光會加速酒的氧化，即變陳。
酒瓶應橫躺放置，切忌經常搖晃和震動，否則葡萄酒很快就會因“累”而變質。另外，酒瓶橫躺放置還有一個原因，那就是讓瓶塞一直與酒液保持接觸，以保持溼潤，進而避免空氣進入而導致美酒染上“臭瓶塞味”(bouchonné)。
依據消費習慣選酒
藏酒須知的第一件事就是要讓你的酒窖“活”起來，因為我們存酒的目的是在適當的時候拿出來品嚐，而不是永久收藏。酒的種類應該符合你的口味(不要盲從各種“指南”)和你的消費習慣。例如，如果你喜歡有果味的葡萄酒(vin fruité)，就不必在波爾多(Bordeaux)名酒上投資過多，只要存放幾瓶以備盛大慶典招待貴客之需就夠了。不過，你也要確保藏酒中有幾瓶是名貴的好酒，並且數量穩定，至少不低於4瓶，一般是一箱(6瓶)。
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一般情況下，葡萄酒在你的酒窖中存放不要超過5年。當然這不是說你不可以擁有更陳的酒，而是你在購買這些酒的時候，它應該已經有了一些年頭。
不少朋友在選酒時把產酒的年份(millésime)奉為圭臬，但專業酒類雜誌披露，不同年份的氣候固然對葡萄種植和酒的品質有或好或壞的影響，但科技發展至今天，一些釀酒專家已經掌握了足夠先進的技術，即使在不好的年份也能生產出優質的芬芳美酒，因此還是不要只看那一串數字，而應更加關注酒的產地，並相信自己的口感和嗅覺。
藏酒多樣性
好的酒窖應儘可能地展現葡萄酒的多彩世界，將紅葡萄酒、乾白、甜白酒、桃紅酒、起泡酒都囊括在內，並選擇最有代表性的地區、葡萄莊園和原產地稱號。但這不等於簡單地將特級名酒(grand cru)彙集在一起，而是應選擇性價比最高、能滿足各種不同場合需要的酒。想想看，如果聖誕大餐用普羅旺斯桃紅酒來配該有多遺憾，而露天燒烤的時候喝Saint-Emilion的名貴紅酒簡直是暴殄天物！酒窖裡的藏酒應該能搭配不同的菜餚、氣氛、口味和季節，而且必須有幾瓶是已經“熟”好的，以避免在朋友突然造訪時打開口味尚未圓熟的藏酒。
葡萄酒酒窖必備的三種藏酒
很快消費的酒：這些酒當年就會被喝掉，尤其是香檳、乾白、桃紅酒、淡紅酒和果味酒等，也包括購買時已經熟好的陳年佳釀。
需要儲存兩到四年的酒：對酒窖的要求不高，能適應大多數的儲存環境。
需要儲存五年及以上的酒：這一類型的酒對酒窖要求較高，環境必須滿足一切儲存條件。
葡萄酒酒窖空間安排
當你收藏了幾十瓶酒之後，就得認真考慮酒窖空間的安排問題了。以下幾點做法可幫助你提高效率：
優先選擇金屬、塑料或混凝土材質的瓶架，因為木質的架子腐壞得比較快。
把當年就要喝掉的酒放在最容易拿到的位置，存放時間越長的酒越往後放。
白葡萄酒應儘量貼近地面放置，因為高度越低，空氣越涼爽。
要想保護酒瓶上的標籤不被磨損，可以在瓶身上裹一層塑料保鮮膜。
盛放在木箱中的酒可以不拿出來，直接存放，因為木箱可以堆疊。而用紙箱包裝的酒則必須取出，因為紙箱容易受潮。
酒窖可以按照酒的類型(紅酒、白酒、發泡酒)、地區、原產地稱號(appellation)分區，以便查找。你也可以畫一張圖，標示出各種酒擺放的位置。
酒窖的主人最應當建立的是一本酒窖登記簿，將藏酒的一切信息記錄在內，如購買的時間和地點、價格、年份、生產商等等，而且一定要記下品嚐後的心得。