我最愛的抹茶輕乳酪蛋糕
食材
主料 直徑15cm、高4.5cm的圓形模具1個 奶油起司120克 鮮奶80克 含鹽奶油40克 低筋麵粉30克 抹茶粉7克 玉米粉20克 蛋黃45克 蛋白80克
輔料 細砂糖30克 塔塔粉1克 鹽1克
方法/步驟
.鮮奶、奶油、奶油起司放入容器內，以中小火隔水加熱煮至溶化(約60℃)備用。
低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉混合過篩。
將作法2加入作法1中拌勻。
再加入蛋黃攪拌均勻。
蛋白加入鹽、塔塔粉先攪打至有紋路(約5分發)，分次加入細砂糖繼續攪打至溼性發泡(約8-9分發)狀態。
將打發的蛋白加入作法3中輕混拌勻即可。
將拌好的作法6倒入模型內。
.放入已倒滿水至高約0.5cm的烤盤內，放入已預熱至180℃烤箱中上層，烤約70分鐘。
