樂活網小編注：醬香茄子是以茄子為主料。茄子又名“落蘇”，古代便列為御宴，曾有“崑崙紫瓜”之稱。茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。加入肉末、麵醬、味精、白糖、薑末、蒜片等配料和調料，既保醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、鹹、甜等味道，食後香而不膩，獨具風味。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜餚。
食材
主料： 茄子
輔料： 小蔥 ， 醬油 ， 花生 油
步驟/方法
鍋內放油燒熱
放入蔥花炒出香味
放入茄子翻炒，炒至茄子發軟
放入炸醬翻炒均勻即可
注意事項
醬本身是鹹的，所以不用再放調料。
茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分；
茄子維生素P的含量很高，因維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。