《紅樓夢》第十九回賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之後，專門派人賞了一樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉捨不得吃，留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裡是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動，那是說了給襲人留著的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。”據專家考證，《紅樓夢》裡出現的糖蒸酥酪，就是一種特製的酸奶，而且也是地道的北京風味小吃。
食材食譜熱量：364.55(大卡)
主料 牛奶300克醪糟120克
輔料 冰糖15克杏仁片適量蔓越莓適量
方法/步驟
準備材料
牛奶中放入冰糖煮開，冰糖溶化
牛奶用雙層紗布濾過後晾涼備用
醪糟一大勺半用漏勺濾過
醪糟汁約120克左右
倒入晾好的牛奶中攪拌均勻
倒入容器上蒸屜，保鮮膜蓋嚴戳幾個小孔，小火蒸20—30分鐘
出鍋晾涼，撒上杏仁片和少許蔓越莓幹即可
注意事項
蒸的時間根據容器大小而定，加蓋保鮮膜凝固得慢些，所以可以適當延長時間。
根據自己的喜好添加果乾即可。
醪糟也就是米酒的量不能低於牛奶的1/3，否則難凝固。比例太大酒味或過重。根據自己的口味可以逐漸調整完善方子。
晾涼後放到冰箱，2-3小時，完全凝固，口感更佳！