小雞燉蘑菇是東北的一項名菜，素有姑爺領進門，小雞嚇掉魂的說法，這也是款待上上客的佳餚。雖然不是什麼華麗的做法，但總能吃出家常美味的感覺。蘑菇和雞肉的鮮味相互滲透，總是那麼多協調。用了川菜家常的做法，與東北菜肯定有區別，但只要適合自己，總是美味佳餚。
食材食譜熱量：1234.5(大卡)
主料 雞肉500g蘑菇50g尖椒50g
輔料 油適量鹽適量姜適量蒜適量醬油適量幹辣椒適量花椒適量八角適量豆瓣醬適量
方法/步驟
雞肉剁小塊放清水中浸泡出血水
鍋中燒水，將雞肉放鍋中煮開，再次去血水，
撈出備用
香菇用開水泡發好，洗淨
將去了血水的雞肉放鍋中炒幹水份，撈出
鍋中加入適量的植物油，加入八角，花椒、幹辣椒、尖椒和姜蒜爆香
倒入雞肉翻炒均勻
加入豆瓣醬翻炒後，加入適量的生抽，炒至雞肉上色
加入適量的清水燜煮，以淹沒住雞肉為宜
煮開五分鐘後，倒入香菇
翻勻後，小火燜煮半小時既可
加入適量的食鹽，和勻，裝盤
注意事項
用清水浸泡雞肉，可大量的去除雞肉中的血水
雞肉先炒幹水份是為了炒調料時雞肉更香。