乾貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成。
食材
主料： 粉絲 適量、 蝦 米適量、 乾貝 適量、捲心菜(包心菜)
調料： 色拉油 適量、雞粉少許、蔥少許、 姜 適量、料酒少許、生抽適量、 白砂糖 少許、水適量
步驟/方法
粉絲用涼水浸泡
蝦米、乾貝洗淨
包心菜切小塊
燒熱砂鍋，放油爆香薑絲
倒進蝦米乾貝翻炒，濺入少許料酒去腥
放包心菜繼續翻炒一會
倒進瀝乾水的粉絲，用筷子不停翻拌，以免粘底
用碗調入適量生抽、雞粉、砂糖、水，倒入粉絲中翻拌均勻
放入蔥段，蓋上鍋蓋小火燜1分鐘即可
