此篇經驗介紹蔓越莓奶酥麵包的做法
食材
麵包 麵糰 ：高筋 麵粉 140克，水75克，細砂糖20克，全蛋液15克， 黃油 12克， 奶粉 10克，乾酵母1小勺(5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)
蔓越莓 奶酥餡： 黃油 30克，全蛋液15克， 玉米 澱粉 2大勺(30ML)， 奶粉 30克， 蔓越莓 幹35克
虎皮外殼麵糊：粘 米粉 40克，水50克，乾酵母2克，高筋 麵粉 1小勺(5ML)，糖1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，植物油1小勺(5ML)
方法/步驟
首先，麵包麵糰的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵。
等待麵糰第一次發酵的過程中，可以製作蔓越莓奶酥餡。黃油軟化後，用打蛋器攪打至略微打發。
倒入全蛋液。
繼續用打蛋器攪打均勻。
倒入兩大勺玉米澱粉和30克奶粉。
用打蛋器攪打均勻或用橡皮刮刀拌勻。
倒入切碎的蔓越莓幹。
拌勻即成蔓越莓奶酥餡。若做好的餡比較粘，可以放到冰箱冷藏一會兒，使它變硬。
麵糰中間發酵的時候，可以製作虎皮外殼麵糊。除植物油以外的所有材料在打完裡攪拌均勻。
拌勻後，倒入植物油，繼續攪拌均勻即可。拌好的麵糊用保鮮膜蓋上，室溫發酵40分鐘。
取一箇中間發酵好的麵糰，壓扁，包入蔓越莓餡。
將麵糰收口。收口處一定要捏緊，以免最後發酵時爆開。
依次包好所有面團，收口朝下襬入烤盤裡，放在適宜的環境下進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）。
虎皮外殼麵糊發酵到如圖所示的程度。
用打蛋器重新攪拌虎皮面糊，使它恢復順滑的狀態。
麵糰第二次發酵到2倍大以後，用毛刷蘸虎皮面糊刷在麵糰表面（厚度以剛好蓋住麵糰本來的顏色為準）。將烤盤放入預熱好185度的烤箱，烤15分鐘左右，至表面棕黃即可。
注意事項
蔓越莓奶酥餡裡用到的奶粉為全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉，需要在餡的配方里額外增加10克糖粉，以免餡吃起來太酸。
粘米粉是用大米磨成的粉，以前的博文裡，製作冰皮月餅的時候也曾用到過它。這款虎皮外殼原本常用在歐式麵包上，口感比較脆。用在甜麵包上和柔軟的麵包搭配起來，也很有意思。如果沒有粘米粉，也可以省略虎皮，直接在麵糰上刷全蛋液烤焙。
對面包的基本製作過程還不太清楚的同學，請點擊“麵包新手攻略”。