【關於沙茶醬】：
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。這沙茶醬和印尼一帶的沙嗲醬其實是同類的東西。用來烹飪牛肉、羊肉、豬肉都是不錯的選擇。
據說早年下南洋的那些福建和廣東潮汕地區老人們帶回來了沙嗲醬，沒想到這種異域的調味品在這兩地很受歡迎，他們就開始自己做，逐漸就形成了福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和進口沙嗲醬三大類，產地不同，味道會有些許不同，我做的這排骨用的就是潮汕味的沙茶醬。
食材
食材明細
排骨 適量
姜 少許
紅蔥頭少許
蔥少許
沙茶醬2湯匙
生抽少許
料酒適量
食用油少許
方法/步驟
1、排骨焯水，洗淨瀝乾；姜切絲、紅蔥頭拍碎、蔥切段備用；
2、稍微燒熱鑄鐵鍋，下少許油，爆香姜、紅蔥頭和沙茶醬；
3、下排骨，適當翻炒，加入少許生抽和料酒；
4、排骨上色後，加適量水；
5、煮滾後，改小火，加蓋燜；
注意事項
1. 如為白琺琅鑄鐵鍋，則不需要加熱，直接倒油；
2. 不用鑄鐵鍋也可以，要適當增加燜煮的時間；
3. 湯汁可多留些，拌飯很不錯；
4. 生抽和沙茶醬都有一定的鹹度，是否加鹽依個人口味而定。