“沙茶醬”是流行在福建、廣東等地的一種混合型調味品。來自印尼語Satay，在東南亞一帶又叫做“沙嗲醬”，是原產於印度尼西亞的一種風味食品，味道辛辣。
這種醬料流傳入中國後，經過改良，取用花生仁、芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒等原料，經磨碎，炸酥研末，然後加油、鹽熬製而成，稱之為沙茶醬。與原來的東南亞風味不同的是，這種經過改良的沙茶醬香而不辣，略帶甜味.是潮汕和閩南地區做菜常用的調味品。
製作好的上等沙茶醬，色澤淡褐金黃，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、和花生米等特殊的複合香味，以及蝦米和生抽的複合鮮鹹味，開封之後，香辛味道撲鼻。
食材
沙茶醬
魚頭
生 姜
蒜頭
香蔥
食鹽
步驟/方法
魚頭淨切大塊，加少許食鹽，與蒜頭一起略醃半個鐘點；生薑切片，香蔥切段。
油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香；
接著倒入魚頭和蒜頭，把魚頭兩面煎至略焦，約五分熟；
鍋中加入一碗清水，煮開後，加入一大匙沙茶醬（喜歡味道略重一點的，可再加半匙）；
保持大火煮開鍋魚頭，待沙茶醬在魚汁中融解煮散，鍋中湯汁只剩下三分之一左右時，把所有材料換入砂鍋內；改用中小火，灑上香蔥段，加蓋燜至湯汁收幹，即可。
