北京人愛吃醬肘子，尤其是天福號的醬肘子。每逢二月二龍擡頭的日子，還有立春的日子一到， 那春餅裡夾的醬肘子可是主角，要想吃上正宗的天福號的醬肘子，就要早早去排隊，去晚了可就沒有了哦。 當然不能總吃天福號吧，還是自己做著吃更有意思，炎熱的夏季，從冰箱裡拿出醬肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，來一瓶冰鎮啤酒，那小日子真是美呀。
食材
豬前肘 1個
醃肉（京味甜醬） 2勺
十三香粉 適量
姜 粉 適量
白酒 適量
醬肉 料：（ 花椒 ） 適量
八角 2個
香葉 4片
小 茴香 適量
桂皮 1小塊
冰糖 適量
生抽 適量
幹 山楂 片 適量
鹽 適量
京味甜醬 1勺
料酒 適量
蔥段 適量
姜 片 適量
方法/步驟
買來的肘子先摘去上面的毛，用菜刀颳去豬皮上髒東西，再用利器將肘子割開，取出裡邊的大骨，加入甜醬，十三香，姜粉，白酒，塗抹均勻，醃製1個小時。
醬肉料：花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，京味甜醬，冰糖。
將醃好的肘子涼水下鍋，水開後煮至肘子的血水析出，撈出肘子，溫水洗乾淨。
鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。
先烹入一勺水，再加入1勺甜醬，再放入蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香炒出香味。
鍋內放入肘子，加入白酒，生抽調味，開水（開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水）。
蓋上鍋蓋小火燉煮。
期間要把肘子翻過來燉，多翻幾次使其充分入味。
煮至湯汁收濃，肘子肉酥爛（留點湯汁）就可以關火了，在湯汁裡泡一宿,天氣熱可以放冰箱裡煨著。
煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。
從冰箱取出的肘子緊緊團報在一起。
吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧
注意事項
1.焯肘子一定要冷水下鍋。 2.燉肘子的水要加開水。 3.加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。 4.通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁，是為了肘子更入味.用保鮮膜來綁也是沒有問題的。