法式鹹派（QUICHE）原本起源於德法交界的法國阿爾薩斯省洛林地區，從德法量過一直對於其根源出處的辯駁，就可以知道這種鹹派有多出名。這在當地是一種非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罷；既可以當下午茶，也可以做晚宴的開胃菜；冷吃也行，熱的更好，一直都毫不膩煩的出現在當地居民的盤子裡。
最傳統的法式鹹派，是用麵粉，黃油，水和鹽為基礎材料，製作時先混合成餅形，接著放進冰箱冷藏後取出擀成麵皮，而後放在派模上整形成適當大小，再放入調好的各種餡料，最後再淋上特製蛋液，入爐烘烤成金黃色，香味四溢的鹹派就完成了。
隨著移民潮，法式鹹派也隨之到達歐美等其他地區，因地區的口味不同，人們會在基本的蛋糊中加入時令蔬菜和當地的食材，在尺寸，厚度或是外觀上，也都按各自的喜好而變化。它製作簡單，配料可靈活搭配，既當正餐又可做零食，再加方便保存與攜帶，在歐美也是不折不扣的國民食品。
食材食譜熱量：730.4(大卡)
主料 21公分派模分量1個培根80克菠菜100克
輔料 無鹽黃油75克大個蛋黃1個蘑菇100克大蒜1瓣低筋粉160克
一、方法/ 步驟 派皮
1、從冰箱冷藏室取出無鹽黃油，切成小丁；
2、將黃油丁、低筋粉和鹽一起混合，用手搓成酥粒狀，並聚集成山形；
3、中間挖個坑，倒入蛋黃和冷水，用刮刀稍加拌合後整理成麵糰狀；
4、將麵糰用保鮮膜包好入冰箱冷藏鬆弛60分鐘；
5、取出麵糰放在撒了少許手粉的案板上，用擀麵棍擀開；
6、擀到厚約3mm左右，比派模大一圈時，將派皮移到派模上；
7、將派皮緊貼派模，不要留有縫隙，用擀麵棍在派模上滾一下；
8、將派模邊緣多餘的派皮撕去，多餘的派皮可用於小塔模；
9、在派皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時膨脹起來；
10、將派皮連派模一起套入保鮮袋，放進冰箱冷藏30分鐘；
11、取出派皮，鋪上錫紙，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分鐘；
12、取出鎮石，派皮再入180°C烤箱烤10分鐘；
13、取出刷一層蛋液，用蛋液把派皮中的孔填滿，再烤3分鐘；
二、方法/ 步驟 餡料
1、在派皮烘烤的同時我們可以製作內餡；
2、將蘑菇和菠菜分別焯水，蘑菇切片，菠菜擠幹水分切成約2-3釐米的段；
3、培根切片、蒜頭切末；
4、鍋裡放入黃油，小火融化後下培根片煸炒至稍幹後下蒜末煸出香味；
5、分別加入蘑菇和菠菜，加入適量鹽和胡椒粉，快速拌炒後盛出；
6、將淡奶油、雞蛋、蛋黃、適量鹽和胡椒粉攪拌均勻；
7、將炒過的餡料鋪在烤過的派皮上，撒上奶酪絲；
8、再慢慢倒入蛋奶液，直到略低於派皮邊緣的高度；
9、放入預熱後的烤箱180°C烘烤20分鐘左右，烤至表面呈金黃色，中間熟透即可。
