談起福州名菜，大家可能都會想到是佛跳牆。其實真正的傳統福州菜與眾不同的料理手法在於幾乎所有菜都要放點紅糟。著名的紅糟菜是紅糟肉、紅糟魚、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟排骨、紅糟田螺。
紅糟，就是紅曲和糯米釀酒後沉底的渣料，用它製成獨一無二的紅糟菜更是福州人創造發明。紅酒糟糟香濃郁、色澤鮮紅，因此，也是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素。在燒湯、油炸、燒肉時加一勺紅糟下去立馬就色香味鬱，菜色馬上好看起來！總之只要有紅糟的菜都非常好吃，並且它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能。
今天開吃網小7要介紹的就是福州紅糟魚，從前每到過年福州家家戶戶幾乎都有的特色菜。在物資還不是很豐富的當年，糟魚是過大年時每家必燒的大菜。以前儲藏的方式比較單一，糟過的食材也便於保存，燒製5斤以上的大魚用大缸子裝著，能吃上一個正月。現代人講究健康，大家可以根據自家所需的食用分量烹製。下面讓我們一起學習下古早味的紅糟魚做法吧！
福州紅糟魚的做法：
一、備料
主料：草魚（約1500克大小）、紅糟一小碗（約150克）
調料：薑片、料酒、鹽、糖、五香粉、魚露
二、步驟
1、草魚洗淨切成大塊（每塊再剮上2刀，不要切斷。這樣煎的時候容易熟，且醃製起來也入味），瀝乾水分待用。
2、可以依照喜好加入蔥，薑片，老酒，鹽醃魚塊。
3、燒熱鍋到熱油即可，放入魚塊炸至2面金黃，盛出待用。
4、洗淨鍋，重新加少油爆香薑片，關火。
5、紅糟用刀背剁細，倒酒糟，紅糟用小火炒香。
6、炒香後加鹽，白糖，老酒，清水，大火燒開。放入的清水水量要以能沒過魚塊為宜，燒開後多熬一會兒。
7、直接將汁倒入盛魚的盆中，淹沒。浸泡過夜（可以放冰箱）再食用就可以。舊時魚塊和糟汁一定要涼透才可以浸入，不然容易變酸。現在有冰箱的幫助，基本上不會出現這個問題。
一道簡單易操作的福州本土紅糟魚就做好啦！食材普遍，取材容易，步驟相對也簡單。相信大家在過年期間都機會料理成功，美滋滋地過個飄者酒糟香的正月。
開吃小貼士：
1、儘量選用釀製時間比較長的紅糟做原料，這樣的糟醃製好的魚才夠香夠入味，釀製3個月以上的紅糟味道更香醇。連紅糟色澤和模樣都不一樣，時間久的紅糟看上去如紅泥狀，而市場上普通販售的紅糟卻能依稀看見糯米顆粒。
2、紅糟炒制後再澆入煎好的魚塊上，這樣酒香才會更醇厚。
3、做好的紅糟魚最好能醃製一夜再食用，這樣魚塊才能更好的吸收紅糟的味道。