牛肉的做法：[1]水煮牛肉?

夏天的飲食，我們家是兩個極端，要不就清淡到極點，要不就喜歡來點既麻且辣的重口味，讓自己吃得大汗淋漓。偶爾，我就會想吃水煮系列的菜，尤其是水煮牛肉，牛肉鮮嫩可口，而湯裡的蔬菜則香味濃烈。吃水煮牛肉時，有時是一邊喝水，一邊喊著好辣好辣，但還是停不下筷子，妙不可言。我家的水煮牛肉是根據南方人吃辣的口味重新調整的，不一定正宗，但味道還是蠻不錯的。

幹辣椒下得有點少，主要是要照顧小朋友啊。

食材食譜熱量：642.3(大卡)

主料 牛肉300g白菜250g

輔料 鹽1/2茶匙+適量胡椒粉1/2茶匙黃酒1湯匙澱粉1/2茶匙食用油1湯匙+適量幹辣椒5個花椒約20粒姜1小塊蒜頭4瓣蔥1根郫縣豆瓣1湯匙清水3碗

方法/步驟1

牛肉洗淨，瀝乾水分。

加入鹽與胡椒粉拌均勻。

加入料酒、澱粉與食用油（1湯匙）充分攪拌均勻，醃製1個小時以上。

準備好幹辣椒與花椒，幹辣椒切碎。

準備好蒜頭與姜。

蒜頭剝皮，姜洗淨，將蒜頭與姜剁碎。

白菜洗淨。

蔥洗淨，切成蔥珠。

熱鍋下油（1湯匙），下幹辣椒和花椒，用小火煸炒出香味後，將幹辣椒和花椒裝盤待用。

原鍋下蘄縣豆瓣，下蒜蓉和姜粒，小火炒香，炒出紅油。

轉大火，加入清水或者高湯煮開，加點鹽調味。

下白菜。

將煮熟的白菜撈起，放入容器中。

將牛肉分開幾次涮，牛肉變色立即撈出。

將涮好的牛肉放在白菜上。

將湯汁倒入。

加入幹辣椒和花椒。

加入蔥珠。

再次熱油（1湯匙）。

將滾燙的油淋在牛肉上，水煮牛肉就做好了。

注意事項

水煮牛肉好吃的關鍵就是要讓牛肉保持其鮮嫩的口感，不能把牛肉煮老了。一是牛肉要選好，牛肉最好選牛裡脊那個部位或者其他可以炒著吃的部位。二是牛肉要切好，這個我是不行的，一般都請賣牛肉的師傅幫我切好。三是牛肉要提前打漿。四是牛肉要分開涮，不要一次性下去煮。遵循這個原則，做出來的水煮牛肉就八九不離十了。