卓資山燻雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣地區的風味名菜。它始於20年代初，由河北宣化來的制燒雞技師李珍創制。由於他技術精巧，取用多種調味和香料烹製，使燻雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內蒙古工區。1956年在全國熟食製品展覽會上，卓資山燻雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，並列為馳名全國的名雞。
卓資山燻雞具有的特點：個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。
製作方法：
選料：選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上；
宰剖：選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗淨，然後入清水中浸漂2～3小時，撈出瀝水；
整型：將雞爪窩腹內，雞翅別好，雞頭盤上；
滷煮：將雞爪擺於鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時後改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋；
熏製：將薰鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋燻烤約2～3分鐘(每次熏製10～20只雞)；
塗油：將薰好之雞塗上雞油或香油，即可。