糙米越來越受到愛健康人士的追捧，認為糙米的營養更優於白米，同理也更有益於身體健康。實際是否如此呢?應該說單從大米間的比較來說，糙米在營養價值上要高於白米。
方法/步驟
“勿淘米”，簡單可理解為不用淘洗就可用於煮飯的大米。“勿淘米”是將沒有食用價值或價值不大的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡，而將具有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度地留存，食用時為保全營養不可以淘洗。這樣既可保留糙米的優點，又不會口感粗糙，並且還可防止維生素、礦物質在大米淘洗過程中流失。
稻穀由穀殼、種皮、糊粉層和胚等各部分構成，糙米只是脫去穀殼，而完整地保留其他各部分;精製大米則是僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。糙米的營養價值明顯優於精製大米，尤其是表現在維生素B族、礦物質和膳食纖維的含量方面，長期食用精白米會出現人體維生素B1的缺乏。
選擇糙米也有一個為難之處，糙米的口感較為粗糙，兒童和老人不易消化，並且在煮飯時，糙米需要預先浸泡一段時間，否則不易煮熟。