主料：童子雞1000克
輔料：豬肉(肥瘦)100克
調料：黃酒5克,豆瓣醬40克,芝麻醬3克,味精3克,姜10克,小蔥10克,香菜10克
雞呈淺金黃色，肉肥美香滑，帶有豆醬香味。
把嫩子雞宰淨，晾乾後切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；
把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然後塗抹於雞身裡外，醃30 分鐘；
香菜、姜蔥放進雞腔內；
肥肉切成薄片待用；
取平底沙鍋一個，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；
用草紙一張在清水裡拖過，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸後改用小火，保持鍋裡的湯不致燒乾，約?30 分鐘即熟
消毒砧板，待雞稍冷卻後切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。
粵菜常用技法，多數是將主料下味醃過，然後再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味；
掌握好火候，用先猛後慢之法，其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150毫升為度。