是新年裡做蔬菜有什麼考究嗎？和平時一樣嗎？當然不能和平時一樣，還是小有考究的，保留營養的同時，口味是最大的關鍵！那就是既要做的清爽不油膩，還要特別鮮美好吃。有人說，好吃就多加味精啊！錯！現在到哪個飯店吃飯，如果你吃完後發現嘴巴口渴的不行，那建議你下次別去吃了，那裡沒有真正的廚師！為什麼呢？因為真正的廚師絕對不會亂加味精！那加什麼呢？你看好了我給你提醒的幾大要點，保證做出特別考究的炒菜，味道和平時做的就是不一樣！
食材
山藥 青椒 剁椒 黑 木耳
食用油 蒜泥 鹽 高湯 香油
方法/步驟
發好黑木耳；山藥去皮後滾刀切成塊；放入事先準備好的淡鹽水裡防止其氧化變色；青椒切成三角形，剁椒直接切成小圓形；大火熱鍋後加入食用油；
先下蒜泥煸炒出香味後放入山藥翻炒片刻馬上加入剁椒和青椒；
加入黑木耳後顛鍋繼續翻炒；加入適量的鹽；加入兩三小勺高湯繼續翻炒；最後淋上香油就可以出鍋了。
注意事項
顏色搭配很關鍵，新鮮時令的各種顏色的蔬菜可以自由組合在一起，很能烘托出年夜菜的氛圍；
有些蔬菜會氧化，比如茄子，山藥，平時自己吃沒多大關係，年夜菜黑乎乎的上來一盤菜，沒人會想動筷子的，所以用淡鹽水事先處理一下比較好；
大火，時間要短，如果火小，蔬菜口感就會差很多，特別是炒青菜，大火快炒，一來口感好，二來讓蔬菜的營養流失的少；
炒蔬菜適當勾點薄芡，一來可以讓味道包裹住蔬菜，二來也是減少維生素流失的好辦法。我這道菜沒有勾芡是因為山藥裡本身就含有大量澱粉；
放味精？雞精？No!現在很多人都不放味精了，我都自己製作味精了（點擊查看),要放高湯！什麼是高湯？那就是雞湯或者肉湯，可有講究了，具體如何做的更好，下次我再介紹；
出鍋前淋上明油是點睛之筆，有的菜再撒上蔥花或者青蒜葉都是很好的提香法，但是撒蔥和青蒜也不能只在出鍋後撒只裝個門面，要分兩次，第一次是快出鍋前撒上再炒一會，讓蔥味道散發出來，裝入盤後再撒點才是為了裝飾好看！