壞酒的誘因有好幾個，程度越大，酒越難喝。以下是今次碰到的三個大問題：
食材
葡萄 酒
步驟/方法
TCA黴菌
以前曾經撰文描述過如何分辨這個主要從木塞沾染過來的黴菌，不再在此煩絮重複了。凡在酒的氣味感受到帶點漂白水味、舊報紙、溼過的舊紙皮，酒又失去原本應有的果香果味，代表酒感染到若干程度的TCA黴菌，不適合飲用的了。
過度萃取(Overextracted)
釀紅酒時酒廠必須要適量地把葡萄皮內丹寧、味道和顏色萃取，好讓酒味更復雜細緻，但有時個別酒廠會一個不留神地過分萃取，導致酒色如墨，且酒味過濃、硬丹寧過高，苦澀味明顯，酒體不平衡，飲用時不覺得是享受。
Brettanomyes酵母菌作怪
假如酒廠內有果蠅或其他昆蟲從別處帶來一定份量叫Brettanomyces的酵母菌(簡稱Brett)，又或者購入了已經受感染的木桶，釀製中的酒便會出現一些味道，包括藥水膠布、消毒液、馬槽、舊馬鞍、泥土、奶酪等。少量的Brettanomyes或會增加酒的風味，過量的便會大大影響味蕾享受。
