這道蛋糕，我早早就拍好了圖片，寫好了做法，但一直沒發出來。每次更新部落格的時候，都猶豫了一番，最終還是把它放下了。
這是為什麼呢？因為，這是我最喜歡的蛋糕之一。而論做法的簡易程度，它可以把“之一”二字拿掉，榮登簡單易做的蛋糕裡我最喜歡的蛋糕榜首。所以，我總是一忍再忍，不捨得它那麼早出場。
不過，好東西藏著掖著，總是挺難受的，今天我算是忍不住了，把它介紹給大家。它的製作非常簡單，以美國大杏仁為主料，一貫在蛋糕裡唱主角的麵粉淪為了配角的位置。所以，味道自然十分濃郁。同樣因為杏仁承擔了主要結構，使蛋糕異常疏鬆柔軟，入口即化。
做零食，當早餐，招待客人……它總是會出現在我需要的任何場合。短時間的準備，短時間的烤制，卻總能讓我百分之百的滿意。
話說，每一個人喜歡烘焙的人，都應該都一道拿手蛋糕，但凡有人提起你的手藝，總會記得“ta的XX蛋糕做得特別好吃！”，在做蛋糕這件事上，你有了自己的一塊“招牌”，瞧，多讓人高興！
也許你會說：我不會什麼很特別的蛋糕啊？其實，這塊“招牌”蛋糕，不一定需要是什麼特別又複雜的品種，也不一定需要多麼名貴的原料，最普通的蛋糕，最簡單的原料，只要你做到極致了，那就是你的招牌。而這種極致，其實就是中國的一句古話，叫“熟能生巧”。
今天這道蛋糕，我管它叫“君記”，你的拿手蛋糕，又是哪道呢？
型別/表現
【君記濃郁杏仁蛋糕】(參考分量：3小塊。視模具大小而定)
配料：黃油70克，美國大杏仁60克，雞蛋50克，細砂糖40克，低筋麵粉30克，檸檬皮屑1/2小勺(2.5ML)，杏仁香精數滴，朗姆酒1大勺(15ML)
(配料裡，黃油、杏仁、雞蛋、細砂糖、低筋麵粉的比例為7：6：5：4：3，依次遞減，好記吧？)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約25分鐘。
步驟/方法
美國大杏仁事先放在烤箱裡用170度烤幾分鐘，烤出香味後取出冷卻備用。
把美國大杏仁、細砂糖一起放入食品處理機的研磨杯，打碎成杏仁糖粉。
黃油軟化以後，用打蛋器打發至輕盈膨鬆的羽毛狀。
分三次加入雞蛋，並繼續打發。每次都要讓雞蛋和黃油完全融合以後，再加下一次。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，應該回溫以後再用)。
加雞蛋打發後的狀態如圖所示。
滴入幾滴杏仁香精(沒有可不放)，加入檸檬皮屑攪打均勻。再加入朗姆酒，不用攪拌
篩入低筋麵粉，此時不用攪拌。
倒入第2步做好的杏仁糖粉。
用橡皮刮刀把麵糊翻拌均勻，是杏仁糖粉、低筋麵粉、朗姆酒、黃油糊完全混合在一起，成為蛋糕麵糊。
把蛋糕麵糊裝入長條形蛋糕模具，放入預熱好180度的烤箱烤25分鐘左右，直到蛋糕表面呈金黃色即可。
注意事項
1、美國大杏仁需要和細砂糖一起放入食品處理機裡打成粉。如果不放糖或者減少糖，大杏仁無法打成細膩的粉末狀，會成為漿糊。2、用等量的100%純度的杏仁粉來代替大杏仁也可以。但杏仁粉一樣需要和細砂糖混合並放入食品處理機裡再度打碎。因為純杏仁粉顆粒都比較粗大。而且，用市售的杏仁粉做的蛋糕，是不如自己用大杏仁帶紅皮一起和細砂糖磨粉做出的蛋糕香的。3、可以用你喜歡的任何其他小模具來烤這款蛋糕，圓形或者方形都無所謂。但要根據模具的大小靈活調整烤焙時間。4、檸檬皮屑是將新鮮檸檬皮切碎得到。檸檬皮內側的白色部分要事先用小刀刮掉，因為這部分會產生苦澀的口感。