鳳梨酥想必大家都知道，最早流行於臺中，臺灣盛產菠蘿，在民間菠蘿又代表“旺來”（閩南語菠蘿的發言）的吉利意義，因此這款小點心，在整個臺灣迅速走紅，而水果酥是後來經過演變，為了滿足更多人不同口味的需求而生的，於是，鳳梨酥、水果酥就都成為臺灣最風靡最好吃的特產。
N久以前我就想做這款點心了，原來每次路過超市賣水果酥的地方，我都會垂涎很久，喜歡它的外皮奶香濃郁，水果餡甜而不膩，酸甜可口，咬一口那金色的薄薄的外皮，在融入軟鬆馨香的餡料怎叫人不垂涎於它，經過這段時間一直在搜刮模具，終於手裡也有幾款喜歡的像樣的做水果酥的模，於是決定下手嘗試一把。為了製作水果酥，在之前製作水果月餅時我就開始嘗試自己炒水果餡，就為這次製作水果酥做準備。
現在並不是菠蘿季，所以這次我使用的水果是黑布林，無論是超市還是大型水果市場都能找到，其實就是黑皮的李子，我一直認為使用當季的水果製作點心才能最好的凸顯成品的口感，所以小美版的黑布林水果酥誕生了~嘿嘿
食材
黑布林水果餡材料：
去皮去核黑布林450克、去皮去籽 冬瓜 450克、 白砂糖 50克、 麥芽 糖60克、 檸檬 汁2小勺、 玉米 澱粉 5克溶於水中
酥皮材料：
酥油 57克、糖粉28克、全蛋液28克、鹽0.7克、 奶粉 10克、低粉95克
首先來做黑布林水果餡
黑布林切十字，從上往下切到底，去皮。（這樣能很輕鬆的去掉外皮）
黑布林去核取其果肉，切成碎泥備用。
冬瓜去皮去籽擦成絲。
鍋中放入適量水，倒入冬瓜絲煮沸後撈出。
放入冰水中浸泡一會兒。
將水分擠幹切成蓉。
鍋中放入事先準備好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麥芽糖。
翻炒至糖完全融化。
中火炒至湯汁慢慢變少時加入2勺檸檬汁。
轉小火炒至湯汁收幹。
加入事先調好澱粉水快速翻炒。
直至湯汁完全收幹放涼備用。
下面開始做黑布林水果酥
酥油室溫軟化，加入糖粉、鹽拌勻。
2-3分次加入全蛋液稍打發。
篩入低粉和奶粉拌勻。
抓捏成團，蓋上保鮮膜靜止鬆弛10分鐘。
鬆弛麵糰的同時開始分割水果餡，21克每個，共分成15個。
鬆弛好的麵糰也分成15等分，14克每個。
取一份酥皮壓薄，包入一份水果餡。
酥皮慢慢往上推，直到將口捏合收緊，滾圓。
將剩餘的酥皮都包入水果餡。
模具沾上高粉。
將包好的水果酥壓入模具中，烤箱預熱180度，連同模具一起烤10分鐘後翻面再烤5分鐘左右至表面均與上色即可。
注意事項
*黑布林要挑選甜軟一些的，完熟的水果製作出來才會更加美味。
*水果餡中糖的分量可適當減少，取決於你的水果的甜度。
*因為加入澱粉水炒好的餡不會很黏手，炒好後待手能觸碰的溫度時就可以使用了，切忌不要將餡料冷藏，烘烤時可能會出現開裂，所以如果你使用的是我的這種餡料，那麼我們要用的是常溫餡。
*酥皮中的酥油如果沒有可以用黃油代替。
*攪拌酥油或是黃油時一定不要過度，攪拌均勻就可以了。
*水果酥的外皮不像月餅皮那樣潤，容易推，水果酥的外皮比較酥，容易開裂，開始包不了太大的餡可以改成皮：餡=1:1，皮的比例佔多些更容易包，但味道會稍差些。
*新手製作水果酥時最好選用造型簡單些的模具，那樣更容易整形。
*烘烤時先烤好一面，大約10分鐘左右，翻面再烤的時候可以脫去模具，烤至表面均勻上色即可，因為皮很薄，很容易烤熟，不要烤很長時間，以免開裂。
*製作好的水果酥完全冷卻後食用，因為餡料是自制的很難儲存，所以要儘快吃完。