現在正是蓮子上市場的時候，到處都是賣新鮮蓮子的，想著八月十五快到了，買了一點做蓮蓉餡，用來做月餅。蓮蓉餡加了蔓越莓後，變得酸酸甜甜，讓餡料沒了油膩感。
食材
主料 新鮮蓮子420克植物油60克細砂糖80克麥芽糖1湯匙蔓越莓幹50克
輔料 朗姆酒10克清水適量
方法/步驟
準備新鮮蓮子。
把蓮子芯去掉，然後洗乾淨。
將蓮子放入高壓鍋內，加入適量的清水。
啟動高壓鍋的壓豆類功能。壓好的蓮子已經很軟爛了。
然後倒出瀝乾水分。
再把蓮子過篩。
把 全部蓮子過篩後，變得很細膩。
把蔓越莓切碎，加入10克朗姆酒拌勻備用。
將蓮子蓉倒入不粘鍋內，加入細砂糖。
炒至細砂糖溶化。
再加入植物油。
然後炒至蓮子 蓉完全吸收植物油為止。
再加入一湯匙的麥芽糖。
炒均後加入蔓越莓幹。
再次的翻炒均勻。
最後盛出放涼放冰箱保存。
成品
注意事項
炒好的餡料暫時不用的，可以放冷凍保存，糖的份量要自己把握。