鱈魚又叫明太魚，是鱈魚的一種，就一根主刺，剩下都是蒜瓣肉，晒乾後撕著吃也別有風味。朝鮮人最愛吃這個魚。這個魚的特點是在賣的時候都是沒有頭的，據說頭部有寄生蟲，道聽途說不以為準啊。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
鱈魚很受人們的歡迎，一方面是物美價廉，再說鱈魚的營養價值也很高，而且刺少肉多，現在物價突飛猛漲，多吃點鱈魚還是很划算的，把鱈魚做成麻辣而且帶有酸甜口味的，是不錯的下酒菜。還是再解紹一下鱈魚：鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。
食材食譜熱量：779(大卡)
主料 鱈魚鱈魚
輔料 植物油適量鹽適量白糖30g醋30ml蠔油10g胡椒粉2g蔥5g姜5g蒜5g幹辣椒30g雞蛋1個澱粉適量料酒10ml十三香2g花椒20g
方法/步驟
鱈魚兩條化透洗淨
把鱈魚切成小塊
放點十三香.料酒.鹽
加適量胡椒粉去腥增香
打入一個雞蛋拌勻
放入適量幹澱粉
拌勻使鱈魚塊充分的掛上麵糊
鍋放油燒熱把掛好糊的鱈魚一塊一塊慢慢下鍋.中火使鱈魚塊炸透
鍋裡炸魚塊，這邊用個碗調汁，放蒜片.醋一大勺
再放點香菜段.蠔油
再放點胡椒粉增加點辣味
放幾滴香油
再加適量鹽.味精調勻
把鱈魚塊撈出，油溫升高再衝炸一遍使外皮酥脆倒出控油
鍋留底油小火把花椒慢慢炸香
把花椒粒撈出
下幹辣椒段.蔥花.薑末炒香變色
把圖13的碗汁倒入鍋裡
倒入炸好的鱈魚塊
翻炒幾下使鱈魚塊掛勻湯汁即可
注意事項
胡椒粉用兩次，第一次醃製鱈魚是為了去腥增香，第二次兌碗汁加胡椒粉是為了體現它的辣味
鱈魚炸時必須炸兩遍，第一次是為了把鱈魚炸熟透，第二次是油溫高點把鱈魚炸酥脆
這道菜是麻辣酸甜口味的，花椒.幹辣椒.糖.醋的用量可以適當的增加點來體現這種風味(展開)