如何做月餅：[1]自己做白蓮蓉?

最近，新鮮蓮子又上市了，趁著還稍微有空的時候買些蓮子回家，做成蓮蓉餡屆時可以做月餅啊。蓮蓉的炒制其實蠻簡單的，但就是費時啊，我昨天是小小地利用了我家的兩個童工，讓他們剝蓮子心。去年的蓮蓉，我的蓮子是用水煮熟的，然後料理機打碎再炒，但這種方法因為加了水，讓蓮蓉的炒制較費時費力，而且還要濺點小油。今年，改用了棄棄媽媽的方法，蓮子用蒸的，蒸好的蓮子用擀麵杖擀成泥，不要清洗料理機不用加水，自己倒是覺得方便了許多。

食材

主料 新鮮的蓮子 2000g 糖 800g 玉米油 600g

方法/步驟

新鮮的蓮子洗淨。

將蓮子弄成兩半，取出蓮子心。

將蓮子放進盤中。

用大火隔水蒸20分鐘，將蓮子蒸熟蒸軟(4斤蓮子，我蒸了3次）。

蒸好的蓮子放涼。

將蓮子放進保鮮袋，用擀麵杖擀成泥。

將蓮子泥放進鍋中，加入白糖和一半的玉米油。

先用大火炒開使糖融化，再轉小火慢慢炒，每次蓮子泥感覺有點乾的時候，就添點玉米油下去（剩下的玉米油，我分了三次），這個過程約需2個小時。炒好的蓮蓉相對比較固狀，誠如第8張圖片的狀態。

注意事項

要炒好蓮子泥：一個好鍋是關鍵啊，最好用不粘鍋，可以減少翻炒的次數與時間，要不一直守在鍋邊炒，肯定累死。而且一定要用小火慢慢炒，以免炒糊，那就全功盡棄了。

糖的比例，口味偏淡的話，個人覺得還可以略減少一點，改為1斤蓮子3兩糖3兩油。但不能再少了，要不蓮蓉就不好存放了。

炒至好的蓮蓉，放冰箱密封保藏，兩三個月是沒有問題的。

如果把炒制的時間改短點，應該也是沒問題的，反正我是邊看電視邊去攪拌，差不多十幾分鍾就翻攪一下。總覺得這些東西講究的就是一個工夫，慢慢煮慢慢熬才夠入味。