無花果是非常稀有的一種水果,由於無花果中含有大量的蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶等成分,所以無花果有很好的有潤腸通便的功效,朋友們知道無花果乾怎麼吃?有哪些做法嗎?下面智道瓜子就為朋友們介紹下無花果乾的吃法及做法,大家一起來學習。
無花果乾所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可減少脂肪在血管內的沉積,進而起到降血壓、預防冠心病的作用。並且,無花果還具有抗炎消腫之功,可利咽消腫。
【熬粥】準備幾個無花果乾,洗淨,切片,然後參入適量的糯米。熬煮成粥。可以促進消化,保養腸胃。
【燒湯】準備少量的熟肉,切絲,然後和無花果乾一起放入鍋裡煮。出鍋時候撒上適量鹹鹽即可。這樣的湯可以有效治療慢性腸炎,胃炎,有良好的調理腸胃作用。
【拌菜】無花果乾和洗乾淨的西瓜皮(切絲)涼拌成菜,口感清爽,味道獨特。
無花果乾的製作方法:
市面上能買到的無花果乾是雞蛋黃色的,用來作煲湯料有清熱解毒,化痰去溼的功效,把新鮮無花果加工成乾製品,要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的,採收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色,其果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質。
1、原料及成熟度:採用個大,肉厚,剛熟而不過熟無花果,這樣製得的成品質量較好而得率也較高。
2、預處理:脫皮方法是用鹼液脫皮,配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度,用不鏽鋼鍋避免用鐵、鋁製的鍋把無花果放於其中在90攝氏度下保持1分鐘,撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動,並加入稀酸中和鹼性,這樣果皮就脫落了,在操作過程中要帶上手套,避免鹼液對面板的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水待用。
3、烘製:護色:脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。
4、烘製:不宜用自然乾燥法,初期可用較高溫度如75-80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分,接近中後期溫度要降低到60-65攝氏度,在16-18小時內烘製到合適的含水量14-15%。
5、回軟:在室溫下1-2天加以覆蓋。
6、包裝:採用塑料袋密封包裝,每包250克-500克重,並注意包裝裝璜。
無花果肉內含較高糖份,乾製後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。