魚香肉絲，是川菜中點擊率超高人氣超旺最普遍最深入人心的佳餚。自己做，想要做出酒店的味道，不難，可是也不簡單。不管是進川菜館子還是到一般的排檔吃飯，魚香肉絲是必須要點的。就因為很經典很下飯，完全是可以不看菜單就能脫口而出的菜餚。
食材食譜熱量：2890.5(大卡)
主料 豬肉絲適量青筍適量木耳適量胡蘿蔔適量蔥適量蒜適量姜適量澱粉適量油適量清水適量
輔料 鹽適量醬油適量醋適量老抽適量糖適量雞精適量胡椒粉適量花椒粉適量白酒適量剁椒醬適量香油適量
方法/步驟
準備工作：
1、蔬菜切成絲。蔥薑蒜切成沫。
2、豬肉絲中加入一點鹽、胡椒粉、花椒粉、香油、白酒、抓勻後醃製一會兒。醃肉絲的調味料不要太多，都一點點即可。
3、調一碗料汁：醬油+老抽+醋+白糖+澱粉+清水，醋和白糖的量可以多一點，醬油和老抽的比例：1.5:1。
做法：
1、熱鍋倒油，油溫後可肉絲放進鍋中炒至變色後撈出。鍋內留底油，放入姜沫和蒜沫爆香後，再將肉絲回進鍋內，炒至均勻。
2、再將一勺剁椒將放進鍋中，炒均勻後放進木耳絲青筍四和胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
3、蔬菜都變軟後將調好的料汁攪均勻後倒進鍋中，調入一點鹽和雞精，翻炒均勻後，關火將蔥沫撒入，即可。自己做魚香肉絲要注意的是：醃肉絲的時候，用的調味量都要少一點，但是一定要有鹽、香油和白酒。醃肉絲的時候不用放澱粉。調料汁的時候，白糖要多一點，其次是醋要多一點，再次是醬油，最後是老抽，加澱粉和清水攪勻。當然，這個量也可以根據個人口味而定，不喜歡太甜就少放糖，不喜歡太酸醋就點到為止。一定要注意放鹽的量，因為醃肉絲放過了鹽，調料汁時又是醬油又是老抽，再加上剁椒醬，在出鍋前最好是嘗一下菜的味道在放鹽，否則，就太鹹了。
